1、開展廣泛的宣傳、教育、培訓，全面提高養(yǎng)殖者的產(chǎn)品質(zhì)量安全意識。各部門可以通過電視、報紙、水產(chǎn)雜志、召開會議等形式宣傳鰻魚食品衛(wèi)生問題的重要性。
2、加強對漁藥廠家、漁藥經(jīng)營點檢查和監(jiān)督。扶持規(guī)模宏大、工藝先進、信譽良好、質(zhì)量先進的藥廠；設置漁藥特約銷售點，藥店必須持有《漁藥經(jīng)營許可證》，許可證由省級海洋與漁業(yè)局頒發(fā)，經(jīng)營的藥品必須標有廠家名稱、地址、電話，藥品標有批文批號，說明書必須說明藥品成分、含量、作用、用量用法及注意事項，并標明生產(chǎn)日期和使用期限。藥店不得出售禁用藥物，出售的藥品必須登記備案，執(zhí)法部門不定時進行檢查處理。
3、要求養(yǎng)殖場實行藥品采購登記、養(yǎng)殖用藥登記，如實填寫。福建省開始實行出口鰻鱺養(yǎng)殖場報備制，要求企業(yè)收購原料鰻鱺用于加工、冷凍或活體出口，應選擇已報備的鰻魚養(yǎng)殖場，養(yǎng)殖場應提供《鰻魚養(yǎng)殖用藥記錄表》、《出口鰻魚產(chǎn)地登記表》，以便出口報檢時向出入境檢驗檢疫局出示，加強規(guī)范管理。
4、積極發(fā)揮行業(yè)團體組織的作用，加強水產(chǎn)執(zhí)法隊伍建設。對養(yǎng)殖用水進行檢測，對養(yǎng)殖用藥進行指導和監(jiān)督，檢驗檢疫局應對商品出口鰻認真檢測符合標準方可發(fā)證。福建省已成立了鰻業(yè)聯(lián)合會、水產(chǎn)飼料同業(yè)協(xié)會，政府重視，主管部門協(xié)調(diào)，養(yǎng)殖場、飼料廠、烤鰻廠等行業(yè)交流、對話，形成一個共同體，增強了對外競爭能力。
5、設立“綠色鰻魚養(yǎng)殖場”和“綠色烤鰻廠”試點工作。對試點的養(yǎng)鰻廠在出口鰻魚上給予優(yōu)先優(yōu)惠，設立保護價以便促進更多的養(yǎng)殖場自覺執(zhí)行生產(chǎn)質(zhì)量更高的產(chǎn)品。
二、科學合理使用漁藥
1、絕對不用“禁用藥品”，每個養(yǎng)殖場必須自覺遵守。
2、要求技術(shù)人員要有較高的理論和實踐水平，較強的責任心和良好的職業(yè)道德。要熟悉水質(zhì)以及鰻魚的特性、主要病害和處理方法。對鰻病能夠做到平時預防，及早發(fā)現(xiàn)及時治療，對癥下藥，有效控制鰻病。養(yǎng)殖場要把技術(shù)員的待遇與鰻場效益掛鉤，以減少技術(shù)人員的流動性。
3、使用漁藥要有選擇性。要盡量選用無毒、無刺激性、無藥害的藥品，而且要有批文批號，確保療效。
4、注意觀察及早發(fā)現(xiàn)及時對癥治療。鰻魚健康時活動良好，發(fā)病時活動異常、食欲下降，要及時檢查確診。檢查內(nèi)容包括皮膚粘液、內(nèi)臟器官(肝、膽、腸、胃、腎)、鰓組織(主要檢查寄生蟲、霉菌、細菌)，另處還可通過肉眼觀察以及實踐經(jīng)驗進行判斷，有的放矢地選擇藥品對癥下藥。如鰻魚發(fā)生鰓霉病要用亞甲基蘭而不能用抗菌素。鰻魚常發(fā)生的病害及治療方法筆者總結(jié)如下表。
5、注意漁藥使用方法及用量、時間、以確保療效。鰻魚養(yǎng)殖用藥方法主要有：外用潑灑法、口服法、浸浴法。有些疾病單用即可，有些疾病必須內(nèi)服外消結(jié)合才能相得益彰。在處理病害時注意藥物應保持一定濃度和一定時間才能發(fā)揮最佳作用。
6、用藥要注意環(huán)境因素，如水溫、pH、DO以及魚體大小。藥品作用受環(huán)境因素影響，如硫酸銅藥效受水溫、pH值、有機物影響；敵百蟲在堿性水體不宜使用，毒性較大。
7、注意藥品配伍的作用。藥品配伍不合理時，將影響療效和產(chǎn)生藥害，如石灰和敵百蟲混用，會生成毒性較強的敵敵畏。藥品配伍合理時將產(chǎn)生協(xié)同作用，如硫酸銅與硫酸亞鐵、氟哌酸與慶大配合，可使藥效增強數(shù)倍甚至數(shù)十倍。
8、藥物交替使用，避免或減少藥物的抗藥性。替代的藥品不應為同一類藥品，并盡量少用抗菌素。在白苗期消毒紅蟲可選用如鰻康素、施得福等抗菌素，黑仔階段起盡量不使用或少用，可用C10：、PVI、EM、PsB、中草藥代替。
9、用藥后要注意調(diào)節(jié)水質(zhì)，創(chuàng)造良好的生態(tài)環(huán)境。有的鰻場鰻魚發(fā)病一味下藥。結(jié)果久治不愈病情惡化，死亡率很高。所以消毒期間要適當換水，且消毒后要多換水調(diào)整水質(zhì)，創(chuàng)造一個穩(wěn)定良好的水體環(huán)境。
10、注意經(jīng)常巡塘觀察。常巡塘可以及時發(fā)現(xiàn)問題，特別在消毒后觀察鰻魚的活動是否異常，如果亂竄或吐料就要密切注意，必要時要大量換水。
三、鰻魚健康養(yǎng)殖技術(shù)
1、良好的水質(zhì)和水環(huán)境。要求水質(zhì)良好，pH7—8，亞硝酸根、氨氮符合標準，重金屬濃度不超標，DO5mg／L，水溫穩(wěn)定、透明度30cm，排污干凈。歐洲鰻要求遮蔭、并設立休息臺。
2、優(yōu)質(zhì)的飼料。要求飼料新鮮，配方合理，營養(yǎng)全面，礦物質(zhì)重金屬含量不超標，不含禁用的促生長激素和禁用抗生素，并在飼料中添加中草藥制劑和微生物態(tài)制劑如益生素等，進一步提高飼料質(zhì)量。
3、較高的養(yǎng)殖技術(shù)水準、豐富的經(jīng)驗，減少并有效控制病害是鰻魚健康養(yǎng)殖的關鍵。技術(shù)員必須持有養(yǎng)殖許可證上崗。
4、嚴禁濫用藥物，減少藥害。如治療小瓜蟲可以用升溫到28℃～29℃保持5～7天并用0．7％～1％鹽水結(jié)合中草藥制劑殺蟲靈2ppm浸泡3天的辦法。盡量減少用藥，做到生態(tài)養(yǎng)殖。
5、生態(tài)養(yǎng)殖，良好的水環(huán)境是養(yǎng)好鰻的前提。培育有益藻類形成優(yōu)勢群體，可減少病原體的產(chǎn)生與破壞，減少病害的發(fā)生。白苗培育池池底可用沙包土或溪沙混合鵝卵石。黑仔階段起利用光合作用培養(yǎng)藻類生態(tài)養(yǎng)殖，利用土池和網(wǎng)箱養(yǎng)殖，或沙灘半咸水土池養(yǎng)殖可取得良好的效益，不但減少用藥、提高飼料效率降低成本，而且通過健康養(yǎng)殖。生產(chǎn)的是綠色食品。
6、不斷提高科學技術(shù)水平，不斷創(chuàng)新，進一步提高操作工藝。如白苗培育成功是養(yǎng)好鰻的關鍵．紫外線消毒系統(tǒng)凈化水質(zhì)減少了污染；歐指清成功地解決了指環(huán)蟲病的難題；塑料管高差自動引流大大方便了選別、搬池；微生物制劑和中草藥及其制劑在防治病害的應用方面取得顯著的進展。
7、充分利用微生物制劑、中草藥及其制劑防治病害。微生物制劑功能奇異，有益生物控制病害將成為可能。微生物制劑包括直接存活的微生物如乳酸桿菌、芽孢桿菌、枯草桿菌、鏈球菌等和只對有益菌群有營養(yǎng)作用而不能被宿主及有害菌群吸收利用的化學物質(zhì)如乳糖、果寡糖等。微生物制劑能夠補充有益菌群，改善消化道菌群平衡，預防和治療菌群失凋癥，刺激機體免疫系統(tǒng)，提高機體免疫力，參與菌群生存競爭，協(xié)助機體消除毒素和代謝產(chǎn)物，改善機體代謝，補充機體營養(yǎng)成分，促進身體生長。微生物制劑在鰻魚養(yǎng)殖上主要用于口服和調(diào)節(jié)水體。應用在調(diào)節(jié)水體方面主要靠吸附有機物，降低氨氮，培養(yǎng)有益菌群抑制病原體。中草藥及其制劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的應用正在興起，由于中草藥廉價奇效，具有多功能作用且毒副作用小。因此，中草藥在鰻業(yè)應用中能夠大大提高產(chǎn)品的品質(zhì)。
